お盆周りに会合がありまして、それへの差し入れに生ハムの原木を用意してみました。 原木は熟成が必要なので、先に準備します。 室温で数日なじませが完了したので熟成に入ります。 ・空気に触れさせて ・乳酸菌を活性化させて という作業になります。 最初…
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